舌尖上的葡萄牙：国菜鲜香鳕鱼 葡式蛋挞人人爱

　　巴西世界杯开幕多日了，南美大陆的绿荫场上激战正酣。说起葡萄牙足球，C罗是当之无愧的头牌与符号，穆蒂尼奥等一众干将天资出众，但葡萄牙国家队似乎总与顶级强队略有差距，总是让人为那些球星的天赋感到惋惜。

　　葡国美食同样留给人这种印象：明明实力不俗，却始终难以获得像法国大餐一样的地位。球星们，似乎该为家乡菜作个代言了。

　　C罗－葡氏蛋挞：你不可能没听过

　　葡式蛋挞的大名，就像C罗一样无人不知。要知道，这里说的葡式蛋挞可不是肯德基里销售的蛋挞，而是正宗的葡萄牙蛋挞。

　　葡式蛋挞最早起源于１９世纪中期，是由里斯本热罗尼莫斯修道院的修女发明的。１９世纪末，葡挞被带到了澳门，后来成为了澳门著名的小吃，也就是我们中国人熟悉的葡式蛋挞。

　　与澳门的蛋挞相比，葡萄牙蛋挞馅儿更甜、皮儿更脆，吃起来也更让人回味。正宗的葡萄牙蛋挞从卖相上看与我们国内买的葡式蛋挞差别不大，甚至还要比肯德基的蛋挞小一点儿。但是一把它拿到嘴边，便能闻到浓浓的甜香。咬上一口，甜中带香，馅儿软皮儿脆，不黏不腻，口感恰到好处。爱好甜食的葡萄牙人还喜欢在蛋挞上撒大量的肉桂粉和糖霜粉，鸡蛋和牛奶组成的甜香，混着肉桂的辛香，这就是葡萄牙人最爱的味道。

　　在葡萄牙，几乎所有的甜点店和咖啡厅都卖蛋挞，但最著名也最受欢迎的要数位于里斯本贝伦区的贝伦蛋挞店。这间拥有１７７年历史的老店每日都宾客盈门，不光店内座无虚席，店外也永远排着长长的队。这间贝伦蛋挞店在全世界也只此一家，蛋挞的秘方除了制作师傅外，连店里的工作人员都不知道。所以，能用１．５欧品尝到世界上最正宗的葡式蛋挞，绝对物超所值。

　　佩佩—鳕鱼：进口的“国菜”

　　葡萄牙足协１０日公布了国家队运往巴西世界杯营地的物品清单，其中２００公斤的干鳕鱼特别引人注意，由此可以看出葡萄牙人对鳕鱼的喜爱简直让人吃惊。

　　葡萄牙人将鳕鱼奉为“国菜”，不仅是日常餐桌上的常客，更是款待尊贵客人的必备佳肴。

　　就像佩佩也不是“原装”葡萄牙人一样，这个狂爱鳕鱼的国度并不出产鳕鱼。葡萄牙每年都需要从芬兰、挪威等北欧国家大量进口鳕鱼，因此葡萄牙人食用的鳕鱼多是咸鳕鱼干。

　　尽管并没有新鲜的食材，但葡萄牙人仍夸口自己掌握了３６５种烹调鳕鱼的方法，天天吃也不会重样。在大量以鳕鱼为主要食材的葡式菜肴中，鳕鱼丝炒鸡蛋土豆丝、烤鳕鱼加烘小土豆、奶油焗鳕鱼和高汤炖鳕鱼是最有特色、也是最受欢迎的做法。

　　当然，在众多选择中，笔者最中意的要属烤鳕鱼加烘小土豆。鳕鱼在炭火炙烤下表面散发出淡淡的焦香，配以金黄小土豆，再淋上烧热的葡萄牙优质橄榄油，肉质滑润，滋味咸香。特别是加上芦笋、扁豆等新鲜时蔬搭配，味道格外清爽。

　　科恩特朗－BIFANA：简单而无法割舍

　　跟C罗那些花哨的过人动作相比，科恩特朗的球风简单朴实，但效率极高，绝对是主教练无法割舍的球员。就像葡萄牙人无法割舍一种叫“BIFANA”的快餐食品。

　　初到葡萄牙时，记者经常在麦当劳见到葡萄牙人购买 “BIFANA”。中文似乎没有恰当的单词来描述这种食物，它只是一个类似单层汉堡的面包夹肉，让我曾经以为那是麦当劳出品的简易经济型汉堡包。

　　后来发现，葡萄牙几乎每家餐馆都卖BIFANA。它制作快捷，携带方便，深受葡萄牙人喜爱。每到节庆活动，它就成为葡萄牙人手中难舍的美食。

　　其实说白了，BIFANA无非就是在面包中间加一片薄薄的猪肉，配上芥末酱、辣椒酱或者番茄酱调味。不过当中夹着的这片猪肉可是大有讲究。葡萄牙人取猪里脊肉切成薄片，放入锅中，用备好的放有八角、胡椒、大蒜等调味料的高汤煮熟。

　　当然，不少店面也有自家的特别配方，还要向高汤中加入自制的酱料等。吃的时候，将饱含高汤汁水的猪肉加在葡萄牙特产的全麦面包中间，汤汁浸入面包，肉香四溢。

　　吃着BIFANA，看着世界杯，如果没有啤酒相伴总是难掩心中遗憾。炎炎夏日，“BIFANA＋啤酒”成为葡萄牙球迷的必备配置。

作者章亚东系新华社驻葡萄牙记者

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