舌尖上的加纳：黄金海岸的暗黑料理 美食叫富富

　　大英帝国暗黑料理天下闻名，微博界无人不晓。我当年背包苏格兰，口口相传一道卖相恐怖、入口想吐的高地名菜，名唤Haggis，乃是把各种羊杂塞进羊肚水煮三小时直到鼓鼓胀胀上桌。穿着苏格兰裙的高地男人问我：“尝一尝？”我把头摇成拨浪鼓。

　　没想到，去年底转战西非，才知道暗黑料理不是腐国人民独享的美誉。西非国民美食Fufu（暂且音译作“富富”），一样“惨不忍睹”，可几内亚湾诸国无人不爱，更有黑人朋友说，去中国玩才待一周就开始想念祖国的富富，我只好作皮笑肉不笑状。

　　世界杯要开始了，我问遍黑人朋友，你们看球吃什么？答曰，爆米花。那富富呢？世界杯是加纳人现在的头等大事，富富怎能缺席？答曰，下午吃一顿，可以连看三场球，怎么蹦跶都不会饿！原来，富富和足球一样，是这个国家球迷们的能量棒和发动机。

　　富富是什么？主要原料是西非最常见的作物，木薯和芭蕉。走街串巷时，常见两人配合，一人扶着地上的木臼，一人如持长枪般，举一根两米长的木棍捣臼里的白色团状物。那团令人垂（hao）涎（wu）欲（shi）滴（yu）的东西，是由木薯或芭蕉去皮后蒸熟，带点甜酸。

　　吃的时候可有讲究。非洲给人的第一感觉是什么？原始神秘，野性大地。所以吃富富的时候，饭馆都在桌上摆好清水和洗手液——请忘掉西方人的叉子勺子和东方人的筷子吧，我们大非洲直接上手的。用香辣热乎的鱼汤或肉汤，往团子上一泼，关门，放右手。

　　到加纳的头一个礼拜，我就尝了富富。到现在，半年了，还是只尝过那一次。因为富含淀粉，所以木薯吃起来格外顶饱，黑人朋友常常一天只吃两顿，大概和这个有关系。但要说到滋味，让我想起了西藏的糌粑，以及一个只在书本上见过的词——观音土。

　　富富起源于加纳最古老的阿散蒂部落，后来由流动人口传播到尼日利亚、多哥、科特迪瓦乃至整个西非。木薯和芭蕉在几内亚湾沿岸国家即种即活，天生就是这里的主食——用舌尖体的话说，入口即化的松软，配上厚重浓郁的罗非鱼汤，这质朴的美味蕴藏着西非人民对故土的热爱。

　　世界三大菜系，法国菜、清真菜、中国菜，在西非各国都落脚生根。这里大多数国家是前法国殖民地，又或是伊斯兰国家，还有数量庞大的中国商人。在西非寻觅世界美食，寄托了太多外来者的乡愁。而对于黑人来说，没有什么比富富更不能背叛。

　　几百年前，黑奴贸易盛行，许多黑人被贩卖至加勒比海和南美，富富也随之传到了古巴、多米尼加、海地、波多黎各等国，形变而神不变，原料配方都因地制宜有所改动，但“师出同门”，老祖宗还是西非暗黑料理界这一系，甚至在古巴，连“Fufu”的乡音都不曾改。

　　世界之大，多么奇妙。泰晤士河里一度大闸蟹成灾，中国吃货们摩拳擦掌就是帮不上忙；西非一方水土养一方富富，再精致好吃的菜系都难敌土里拔起的条条木薯。人走到哪里，就把自己的味觉带到哪里，西非头牌，富富是也。

作者林晓蔚系新华社驻加纳记者

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美食“富富”

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