舌尖上的俄罗斯：“俄式煎饼” 感动常在滋味足

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　　在俄罗斯人的节日餐桌上，“俄罗斯煎饼”——俄式薄饼是必不可少的食物之一。这种金黄色的薄饼不仅在俄罗斯人日常生活中频繁出现，也在俄罗斯传统文化中占据了一席之地。

　　俄式薄饼的制作步骤简单，将面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖、盐等原料，按照一定比例调和成稀面糊，摊在抹油的平底锅里烙熟即成。俄式薄饼口感绵软，因为加了牛奶缘故，表面会出现密集的小孔。这些小孔就像海绵一样，当抹上蜂蜜、果酱或者奶油时，小孔就能将其吸收，使薄饼的口感更加丰富。

　　薄饼在俄罗斯是常见食物，大小超市里都会售卖成品薄饼，既有原味的，也有夹上其他配料的，例如土豆泥、苹果泥、三文鱼、酸奶渣、蜂蜜、肉泥等。不少俄罗斯人平时也会在家里制作薄饼，每个俄罗斯母亲都有自己的独特秘诀，做出家人最熟悉的味道。

　　俄式薄饼已经发展成“俄罗斯名小吃”。莫斯科街头常常能见到的连锁小吃店“小阁楼”，就以俄式薄饼为主打菜品，主要提供两大类薄饼，一类是甜的，可以配果酱、蜂蜜、炼乳、巧克力等；另外一类是咸的，可以配火腿、蘑菇、奶酪、肉末、鱼子酱等，一份馅料丰厚的薄饼合人民币１０多元至３０多元不等。

　　“小阁楼”售卖的俄式薄饼都是现做的，所使用的烙饼器具是平整的圆形铁制锅具，没有边沿，直径大概一根油条那么长。厨师舀一勺面糊倒在锅上，用Ｔ形小刮板转一圈，把面糊推匀，熟了之后翻面，再加上配料，把热腾腾饼卷成圆筒，交给食客。

　　在几个月之前举行的俄罗斯索契冬奥会上，俄式薄饼也火了一把。索契奥林匹克公园设立了一个现场制作俄式薄饼的小吃摊位，食客可以自行选择各种配料。那里的薄饼要贵些，最贵的鱼子酱薄饼售价３５０卢布（约合６１元人民币）。虽然价格略贵，但仍然很受各国来宾喜爱，薄饼摊前总是排着长长的队伍。俄式薄饼制作过程让中国记者倍感亲切，并将其称为“俄罗斯煎饼”。

　　俄式薄饼是俄罗斯历史最为悠久的食物之一，迄今已经有数百年历史。据考证，俄语里的“薄饼”是从“推磨”这个动词变音和变形而来，这暗示薄饼是用面粉做成的。最早薄饼使用的是荞麦面粉，随着人们生活水平提高，荞麦面粉被口感更为细腻的小麦面粉替代。

　　薄饼是俄罗斯人的传统食物，在一些传统节日里都有吃饼的风俗。例如“送冬节”，又称“烤薄饼周”，有一句俄罗斯谚语说，“不吃饼就不算过（送冬）节”。送冬节一般是２月底至３月初，节日持续一周，每一天都有不同的庆祝方式，不过共同点是每天都要吃薄饼。金黄色的薄饼象征太阳，表示春天来临和白昼越来越长。

　　对于从来没做过俄式薄饼的新手来说，面糊的干稀程度很难掌握，干了或稀了都不容易烙成，而且翻饼的时机也要选得恰到好处，不然薄饼就破了。俄谚语“第一张饼是烙糊的”，用来形容一件事情刚开始很难成功。不过如果掌握了技巧，薄饼做起来还是不难，因此又有俄谚语“就像烙饼一样”，用来形容做事情又多又快。

　　俄罗斯有一首民歌，名为《喔，我的薄饼》。歌词通俗易懂、歌曲节奏欢快，讲的是唱歌的小孩子很久没有吃到薄饼，很想吃，于是他姐姐花了两个小时，烙了５００张饼给他吃。歌曲多个段落结尾重复“喔，饼，饼，饼，你是我的小薄饼”。为俄式薄饼专门创作一首民歌，足见俄罗斯人对薄饼的喜爱之情。（完）

　　注：作者刘怡然系新华社莫斯科分社记者。

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