舌尖上的墨西哥：玉米肉汤最佳 曾用人肉为原料

墨西哥玉米肉汤

　　墨西哥的6月已经进入雨季，每天傍晚都会如期而至的一场暴雨总会让人感受些凉意。然而今年的雨季却显得颇为不同——热爱足球的墨西哥人知道，即使再猛烈的狂风暴雨都无法浇灭他们心中燃烧的那份激情之火。因为，世界杯来了。

　　第15次晋级世界杯决赛圈的墨西哥队这次运气似乎不太好，一路跌跌爬爬闯进决赛圈，却又和东道主巴西队、劲旅克罗地亚队和喀麦隆队分在一组。即便如此，墨西哥百姓们的看球心情似乎没有受到多少影响，酸辣可口的玉米肉汤配上香气四溢的塔克肉卷，再来一杯冰镇科罗纳，这才是墨西哥人的“看球节奏”。

　　墨西哥美食其实和墨西哥足球一样，实力不容小觑却并不被国人熟知。谈论起墨西哥美食，人们的第一印象或许是那一握包裹着肥美猪肉或鸡肉的玉米饼——当地人称之为“塔克”的墨西哥肉卷。但大多数人可能并不清楚，在这片古老而富饶的拉美北部大陆上，各类美食并不逊色于她迷人的加勒比风光，以及神秘的远古文明。被当地人称为“ｐｏｚｏｌｅ”的一种玉米肉汤，才是极具特色的传统珍馐。

　　“ｐｏｚｏｌｅ”的历史最早可以追溯到西班牙人入侵之前，随着历史的发展流传至今，逐渐成为墨西哥人最喜爱的菜肴之一。每逢重大节日或是家庭活动，它都会出现在每个墨西哥百姓的餐桌上。

　　墨城一家以制作“pozole”闻名的餐馆老板告诉我，制作这道菜肴至少需要１０个小时的准备时间。首先要将猪肉、牛肉或鸡肉放入一口大厚底锅内，配以清汤、海盐、香草、大蒜和洋葱长时间炖煮，同时将玉米粒入水煮至发软。在煮肉和玉米粒的间隙，厨师便开始配制辣椒酱，用墨西哥特有的红辣椒和多种调味料加上水绞成辣椒酱，再将吸水后饱满的玉米粒和香浓的辣椒酱加入大锅内与肉类混煮，直至肉类完全酥烂，一锅香气四溢的“ｐｏｚｏｌｅ”汤才算完成烹饪。

　　以猪肉或鸡肉浓汤为基底，加上秘密比例的香草、墨西哥辣椒酱、大蒜洋葱及肉块和玉米粒，鲜红一大碗上桌时会附上青柠、鳄梨片、卷心菜、香菜、洋葱末、莴苣丝、切片迷你白萝卜、干牛至辣椒粉等辅料供客人自行调味，因此每人的那碗‘ｐｏｚｏｌｅ’汤都是独一无二的口味。

　　据墨西哥史学家考证，在５００多年前西班牙人入侵墨西哥之前，“ｐｏｚｏｌｅ”是作为祭食出现的，而且是以人肉为原料。更令人惊叹的是，并不是随便某个普通人都能被选为“原料”。每半年或一年，墨西哥人会选择某位武士、祭司或德高望重之人的肉体烹制肉汤并让民众分食，因为那时的人们相信，食用这些人身体做成的肉汤，就能传承和获取他们的力量与美德。

　　时至今日，那种使用人体制作肉汤的蒙昧做法早已被文明的进化浪潮所唾弃，而勤劳智慧的墨西哥人也在历史的变迁中不断对“ｐｏｚｏｌｅ”进行改良加工，从而造就了今日家喻户晓的“香辣玉米肉汤”。喝一口浓稠的肉汤，品尝早已炖酥的肉块，混合着饱满的玉米粒，鲜辣的味道刺激着味蕾，让每一位顾客大快朵颐、唇齿留香。

　　或许墨西哥国家队的勇士们在出征世界杯之前，也都喝下了一碗“pozole”，以传承乌戈·桑切斯、布兰科等历史名将的精神与力量。祝“仙人掌军团”的巴西世界杯之旅越走越远。

　　注：作者钱泳文系新华社墨西哥城分社记者。

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