舌尖上的智利：炭火烤肉配沙拉 美酒奶酪味道佳

炭火烤肉是家家都要吃的主菜

    世界杯，一场不只关于足球的盛宴。对于不能到现场观看比赛的球迷们来说，虽然是一个不小的遗憾，但能够与一大帮志同道合的球友聚在一起，在美食中享受世界杯的乐趣，自然是一件极为惬意和无比享受的事。全世界的球迷无一例外地通过这种方式弥补不能在现场感受足球、为自己国家队呐喊助威的缺憾。

　　在智利，四年一次的世界杯也是球迷们欢乐和幸福的时刻。球友们相聚在一起品尝着烤肉，喝着让人可以微醉的红酒，观看着喜爱球队的比赛，为他们揪心、紧张、失望、幸福和疯狂，可谓是听觉，视觉，味觉多位一体的妙事。

　　由此说到智利的舌尖。首先不得不说智利的烤肉，它是节日里家家都要吃的主菜。智利烤肉是用炭火烤锅烤出来的，炭火烤锅的大小、外形像极了国内的碳火锅，下面烧炭，上面有鉄箅子或金属托盘。智利烤肉除了烤牛肉以外，还可以烤猪肉、肉肠、牛血肠、土豆等，肉一般是用500克左右或更大块，顾客可以依据自己的喜好和食量自选食材，选好的食材先是在大烤炉上烤制四五成熟，再放到小的炭火烤锅上，烤至七八成熟即可入口，只需撒点盐。

　　吃烤肉一般要配一种叫贝乌雷（Peule）的蔬菜沙拉。它是把西红柿，洋葱，香菜，辣椒切碎后加少许油和盐搅拌而成，配烤肉吃，很爽口。

　　世界杯与酒已然是不离不弃的好伙伴。智利红酒可谓酒名远扬。红酒搭配奶酪是一种独特的饮食方法。

　　作为西方饮食的代表，奶酪在智利与葡萄酒有着不解之缘，一杯白葡萄酒配丝滑的软奶酪，或者果味十足的红葡萄酒配一份风干的咸味奶酪，当葡萄酒和奶酪缠绵在一起时，美妙在舌尖弥散开来。

　　智利的另一大特色食物是馅饼，曾被智利人投票选为国食，相当于饺子在中国餐饮文化中的地位。智利馅饼最常见的馅是牛肉配洋葱，加半个熟鸡蛋，一个熟橄榄，制作方式是烘烤。

　　根据智利美食家的评判，好的智利馅饼的馅是一半肉一半洋葱，肉和洋葱要切成均匀的立方体，一般要有5毫米左右，不能太小，主料要炒熟，有汁儿，但不能成汤。海鲜馅的智利馅饼，味道更美，里面有鲍鱼，蛤蜊等贝类的肉，同样切成丁，配上洋葱和鸡蛋，异常鲜美。

　　异域特色的烤肉，“热情似火”的葡萄酒，美食美酒与世界杯同行，为世界杯助兴，让球迷们保持沸腾的热度，灼人的热情，一起燥起来吧！

　　注：作者李丹系新华社智利圣地亚哥分社记者。

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