舌尖上的巴西：招牌烤肉享誉全球 饮食呈多元化

巴西饮食文化多元

　　世界杯期间去巴西，不仅要做一个热情的球迷，还得成为一个合格的吃货，通过饮食文化了解这个桑巴国度。

　　如果要拍一部“舌尖上的巴西”，有关巴西烤肉的内容必须放在第一集。巴西的烤肉和足球一样享誉全世界，该美食发源于巴西最南端的一个州，那里的牧民经常聚集在篝火旁以烘烤的大块牛肉为食，久而久之，巴西烧烤就这样传播开来。

　　享用一顿最正宗的巴西烤肉，可不光是操起刀叉大快朵颐，烧烤也讲究个餐前文化。一顿完整的烤肉大餐要从巴西特色的水果酒开始，小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。紧接着要享用开胃小菜，其中有道类似中国竹笋的小菜叫棕榈芯，吃起来清淡可口，吃完烤肉后来点儿还能解油腻。

　　餐行此处，就该进入烤肉时间了。巴西烤肉的制作过程是会向顾客全程展示的，鲜美的牛肉串在一米长的大铁钎上，在赤焰上来回翻转，只看的人狂咽口水。烧烤完毕后，身穿一身“高乔牛仔”服饰的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌，根据客人的要求提供手切肉片。

　　在巴西当地，最受欢迎的烤肉品种要属牛后臀尖肉，这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁，在烤肉达人严重，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱，而在整个巴西烤肉中一头牛可以划分为二十几个部位享用，总有一款口味适合你。

　　巴西“国饮”瓜拉纳堪称烤肉的最佳伴侣，该饮料产自亚马逊地区的同名浆果，被当地印第安人视为强身健体的秘方。对于女性游客来说，享受完美味多油的烤肉后，怎么能少了甜点刮刮多余的油水呢，一款叫做阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点，将其果肉捣碎后制成冰沙绝对是天然的冰激凌。

　　在巴西，由于地域上的差异，烤肉更多的是南部地区的拿手菜，因为那里土地肥沃牧场很多。而东北地区人们的主食主要是黑豆和木薯粉。黑豆饭是由巴西黑豆加咸肉、香肠、烟熏干肉等肉类食材一同由小火焖炖而成，食用时可以搭配米饭、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子焖肉也是除巴西除南部之外其他地区的大众菜，绝对的味美价廉。

　　巴西是欧、亚、非移民荟萃之地，饮食文化自然是多元化的，带有“非洲风味”的椰奶虾便是其中的代表作。特制浓汤煮上美味的虾和椰子，不管是单独食用还是与米饭等主食搭配，都是美味无比。

　　当然，来到世界三大咖啡产地之一的巴西，怎能不品味一杯香浓的咖啡，要是能和几位友人坐在临海的酒店阳台上，一边闲聊一边喝着浓浓的、加方糖的黑咖啡，想想还真有点儿小期待呢。

　　注：作者新华社记者王浩宇。

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