舌尖上厄瓜多尔：烤豚鼠鲜香爽脆 桃榈虫营养高

烤豚鼠美味可口

　　神秘的南美赤道之国厄瓜多尔虽然只有25万平方公里，却拥有东部亚马逊雨林、西部太平洋沿岸、中部安第斯高原山地及位于太平洋深处的加拉帕戈斯群岛。这种地理分布促进了丰富物种和多元文化的形成和保存，丰富的自然资源也给予了厄国原生态食物原材料的馈赠，其中，厄国名菜烤豚鼠（cuy asado），也就是咱们国内常见的宠物荷兰猪的食用，就有上千年的历史。

　　原产于安第斯山区的可爱萌宠在印加时期便被驯化，不仅成为土著居民重要的肉食来源，也是药物来源和宗教仪式的祭品。尤其是在安第斯山区，豚鼠是款待上宾的佳肴。奥塔瓦洛（Otavalo）地区甚至仍沿袭着以12只豚鼠和12只鸡做求婚聘礼的习俗。在厄国，有许多饲养豚鼠的专业户，这些家庭可以领到政府的补贴，理由是多吃豚鼠则可节省粮食。

　　豚鼠体型短粗圆润、性格温顺讨巧、成活容易、繁殖迅速。成年豚鼠体重约800至1200克，平均寿命4至5岁，一般8个月到1岁间肉质最为鲜美，富含丰富的维生素和微量元素，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，比烤乳猪更加营养、比烤鸭更加细腻。

　　豚鼠在厄国有许多做法：烤、炒、炖、煎、熏、腌、灌肉肠等，其中以烤制最为美味。在厄国的街头巷尾，经常可以闻到烤豚鼠扑弄的香味。开水褪毛、去除内脏、把整只豚鼠串在木棍上，涂抹盐、胡椒、蒜、酱汁等调味料，耐心地转烤1小时，让油脂与蛋白质发生奇妙的化学作用，产生浓烈的香气，直至表皮色泽转为金黄。烤熟的豚鼠外焦里嫩、皮薄如纸、肉质鲜美，几乎入口即化，能提供成人一餐需要的全部卡路里，品尝时再配上安第斯山区特质的辣椒酱，极为鲜香爽脆，构成了安第斯山民对于家乡的味道。

桃榈虫营养价值很高

　　从中部的安第斯高原一路向东，来到遮天蔽日的亚马逊热带雨林中探寻一种神秘的食材——桃榈虫（chontacuro）。这种亚马逊土著人最爱的美味在最懂吃的中国人眼中无疑是一大“重口味”黑暗料理。这种奶黄色、肥嘟嘟、蚕宝宝似的大虫子，如拇指般大小，是一种黑甲虫的幼虫，生长在桃榈树的枯干中。当地土著人介绍，此虫蛋白质极为丰富，含有不饱和脂肪，不含胆固醇，极易被人体吸收，所含高蛋白对肌肉和关节疼痛、扭伤、咳嗽、气喘、肺炎等多种疾病有神奇的治疗效用。桃榈虫可生吃可烤食，我看到竹筒中扭动的黄色躯体，感到后背发凉，一口咬断烤过的桃榈虫并不容易，口感像是嚼老油条，味道很是怪异，我喝了几大口水试图把味道压下去。而土著人却深深以桃榈虫为豪，认为它具有“奇妙的鲜美滋味”，也许对于他们，桃榈虫承载了雨林里阳光和露珠的味道，也寄托了他们在漫长的岁月中坚守隐忍的情怀。

作者梁君茜系新华社驻厄瓜多尔记者

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