舌尖上的伊朗：肉！肉！肉！ 波斯王国烤肉天堂

烤肉是波斯传统美食

　　经常有人调侃，大伊朗的全部美食，可以用一页菜谱囊括。这话即使有夸张，也离事实不远。

　　除随处可见的馕（干煸无味，不推荐）之外，伊朗的菜品相当单调，无论是食材还是烹饪方法，都与崇尚饕餮之欲的中国难以匹敌。

　　唯一足可称道的，是各式的烤肉。伊朗的肉类品质极佳，但作为一个伊斯兰教国家，伊朗人不吃猪肉，也不吃狗肉和驴肉，羊肉、鸡肉、牛肉则随处可见。在有限的选择中，伊朗人玩出了几种花样：

　　最常见的一种烤肉叫卡巴巴（kebab），在街头小店都能看到，是将肉末和蔬菜捏成条状，再夹杂一些西红柿和辣椒，一起放到铁架子上烤，略焦之后端上桌。汁水不多，略显干。一般还会配上拌了藏红花的伊朗米饭，增添了保健的价值。

　　还有一种叫做烤肉排（shashlik），先将大块羊肉泡在醋、酸果汁和香料里，腌制一整夜，再放上烤架烧，汁水多，味道鲜美。

　　第三种是“羊肉泡馍”（abgoosht或者dizi），将羊肉、豆子、土豆等放在罐中焖煨，用馕包裹吃。据说真的是传自中国西安。

　　如果说人是由其吃的食物决定的，伊朗国家队队员们在羊肉和牛肉的滋补下，生长出不输于欧美人的强健体格，为搏杀世界杯赛场准备了最基本的身体条件。

　　主食之外，星夜观战的伊朗球迷是幸福的，因为他们拥有廉价好吃的水果和干果。樱桃一公斤四十元人民币，不到中国价格的四分之一；西瓜个个甘甜而且硕大无比；富有当地特色的杏仁、椰枣、开心果转角就是。这让人不禁想，或许正因为如此丰富的自然馈赠，伊朗的烹饪才会不思进取，沦为“暗黑料理”吧。

　　由于伊朗政府禁止电影院直播这次世界杯，球迷们失去了在公共场所狂欢的机会。幸好，与亲朋好友在家里看球，也多出了一些隐蔽的乐趣——在公共场所被视为禁忌的啤酒，可以尽情的痛饮。也许在这个时候，伊朗球迷与国家队一起，暂时忘却西方国家的封锁，融入到世界的大家庭中。

作者付航系新华社驻伊朗记者

扫描二维码，订阅付航的自媒体

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　更多世界杯新闻