世界杯美食：克罗地亚松露冰淇淋难寻 味似闪电

　　夏夜，置身于观看世界杯的火爆场面中，来个冰淇淋球该让美眉们感觉超爽。在克罗地亚裔冰淇淋家族中有个特殊成员－－松露冰淇淋。松露从来就是美味、名贵的代名词，与冰淇淋混搭算怎么回事？

　　当然在观看世界杯的广场、酒吧你是难觅它的踪影的。

　　位于克罗地亚伊斯特拉半岛的布则特小镇被称为松露之乡，尤以产珍稀白松露而闻名。１９９９年当地寻松人泽格恩特寻找到一颗重１３１０克的白松露，被认为是世界上最大的白松露而载入吉尼斯世界纪录，迄今没有打破。每年１０月起，这里都要举办为期２个月的松露节，松露奶酪、松露蛋糕、松露橄榄油、松露通心粉、松露酱、松露巧克力、松露冰淇淋．．．穷尽吃货们的想象。

　　在泽格恩特的松露餐馆，我吃了份松露通心粉。戴着白手套的厨师，用特殊的刀将松露刨成极薄的片儿，撒在准备好的通心粉上。看着没有什么特别，一入口，一股奇异的芳香沁到口腔、鼻腔，味道厚重肥腻，既有肉类的肥美，又有菌类的芳香，非常奇特，也非常丰富。

　　厨师介绍说，松露的名贵主要来自香气，它不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种神奇香料，能点石成金。再寻常的菜品，只需撒些松露碎屑，便能斗转星移、脱胎换骨，彻底抓住你的味蕾。

　　看到我欣喜的表情，厨师得意地问：“你喜欢松露哪一点？”真被难倒了，我急中生智想到了“闪电的女儿”这个描述，于是回答说“我理解了为什么你们把松露称为‘闪电的女儿’了”。

　　的确，松露的味道确实像闪电，印象深刻却难以把握。意大利名厨卡洛·克拉克是这么说的，白松露犹如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。

　　据泽格恩特介绍，在欧洲只有意大利和克罗地亚部分地区产白松露，且一年中只有９－１１月能挖到白松露，其价格在２０１２年达每公斤３０００欧元。

　　美味的背后是艰辛的劳动。在布则特镇附近居住着一批以挖松露为生的“寻松猎人”和他们不可或缺的帮手“寻松犬”。要知道，只有德国猎犬才有可能被培养成称职的“寻松犬”。除了嗅觉敏锐，还要吃苦耐劳，通常“寻松犬”要空腹在森林中连续搜寻８小时。

　　对“寻松猎人”而言，培养一只满意的“寻松犬”是最大的投资，不仅德国猎犬价格不菲，还需要至少４年的培训，最终也不能保证百分之百的成功，因为和人一样，并不是所有的狗都喜欢松露的气味。

　　“寻松猎人”更不轻松。一般他们养有２－３只“寻松犬”，一只累了，换上另一只再出发。一天在森林里转上１０多个小时，走上几十公里，对“寻松猎人”来说是常事。随着当地知名度的提高，来此挖松露的人也越来越多，寻找松露也越来越难。（完）

　　注：作者薛群系新华社萨格勒布分社记者。

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